Analisis Penguatan Halal Value Chain pada Industri Penggilingan Daging (Studi Kasus di Kecamatan Buay Pemuka Peliung, Kabupaten Ogan Komering Ulu Timur)

Izun Nahdloh, Laily and Umam Khudhori, Khairul and Wijaya, Ranas (2025) Analisis Penguatan Halal Value Chain pada Industri Penggilingan Daging (Studi Kasus di Kecamatan Buay Pemuka Peliung, Kabupaten Ogan Komering Ulu Timur). Sarjana thesis, INSTITUT AGAMA ISLAM NEGERI CURUP.

Text
Laily Fulltext.pdf - Accepted Version
Download (5MB)

Abstract

ABSTRAK Laily Izun Nahdloh NIM. 21681023 “Analisis Penguatan Halal Value Chain pada Industri Penggilingan Daging (Studi Kasus di Kecamatan Buay Pemuka Peliung, Kabupaten Ogan Komering Ulu Timur)” Skripsi. Program Studi Ekonomi Syariah. Prinsip kehalalan tentunya berlaku secara umum bagi semua jenis usaha, termasuk juga jasa penggilingan daging. Dalam industri penggilingan daging, penguatan prinsip kehalalan menjadi krusial, seperti mewajibkan penerapan standar yang komprehensif mulai dari pemilihan bahan baku yang halal dan berkualitas, penggunaan peralatan yang tidak terkontaminasi bahan haram, hingga proses pengolahan yang memenuhi kaidah syariat Islam. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penguatan halal value chain pada industri penggilingan daging di Kecamatan Buay Pemuka Peliung. Jenis penelitian ini merupakan penelitian kualitatif yang menggunakan pendekatan studi kasus dengan metode pengumpulan data melalui observasi, wawancara mendalam dengan pemilik juga karyawan di penggilingan daging syar’i Cak Arif, penggilingan daging Sumber Rezeki dan penggilingan daging Kusnan serta konsumennya, dan studi dokumentasi. Data yang terkumpul dianalisis menggunakan teknik analisis interaktif Miles dan Huberman yang meliputi reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian mengungkapkan bahwa halal value chain pada industri penggilingan daging di Kecamatan Buay Pemuka Peliung secara keseluruhan berada pada tingkat Halal Compliance (kepatuhan halal dasar) Operasional, masih perlu penguatan signifikan khususnya pada aspek logistik masuk, aktivitas operasi, manajemen SDM dan pemanfaatan teknologi. Hal tersebut menjadi aspek penting yang berperan cukup besar dalam penerapan halal value chain pada industri penggilingan daging untuk mentransformasikan praktik kehati-hatian menjadi Sistem Jaminan Halal yang terdokumentasi dan teruji demi mencapai keunggulan kehalalan yang berkelanjutan berujung pada sertifikasi halal. Kata kunci: Halal Value Chain, Penggilingan Daging

Item Type:

Thesis (Sarjana)

Creators: